Senfwissen#3: Welche Senfarten gibt es?
In unserem Short Video Senfwissen #3 erklärte uns Eva diese Woche den Unterschied der Senfsaaten.
Weiß: sinapis alba / braun: brassica juncea / schwarz: brassica nigra
Schau doch mal rein:
https://youtube.com/shorts/Np87Izw319Q
Mit dem Mischungsverhältnis von weißer milder zu schwarzer scharfer Senfsaat bestimmen wir den Schärfegrad unserer Senfsorten. Unsere mildeste Sorte ist die Knusprige Pixie – ein Senf mit ganzer Senfsaat und Koriandersamen. In diesem Senf ist fast nur weiße Senfsaat enthalten. Unsere schärfste Sorte ist die Mutprobe: In diesem Senf ist nur schwarze Senfsaat enthalten, und 280.000 Scoville scharfes Habanero-Chili, das feuert auch mit. Unsere weiteren Senfsorten liegen vom Schärfegrad dazwischen. Wusstest du, dass die Schärfe der Senfsaat erst durch Verbindung mit Flüssigkeit durch einen enzymatischen Prozess entsteht?
Wenn du mehr über Senf und seine Herstellung erfahren möchtest, kannst du eine unserer Veranstaltungen buchen. Wir verkosten Roh-Senf und setzen eine Maische an, aus der Du Deine persönliche Senfkreation zum Mitnehmen für Zuhause herstellen kannst. Ein Tasting durch die abwechslungsreiche Welt unserer Senfsorten mit Verwendungstipps rundet die Sache ab.
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